RECETAS

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martes, 16 de junio de 2009

ARROZ A LA CUBANA

Hacer un Arroz a la cubana es muy fácil:

Primeramente debes hacer el arroz blanco y una vez hecho el arroz, se sirve en los platos por raciones.

Inmediatamente después se fríe un huevo o dos, se colocan encima del arroz y se le echa por encima puré de tomate.

Ya está listo su Arroz a la Cubana. ¡Disfrútalo!

ARROZ CONGRÍ

Ingredientes (para 6 personas)

• 450 g de frijoles colorados (alubias coloradas)
• 250 g de arroz
• 450 g de tocino
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 50 cl de caldo de frijoles
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Cocer los frijoles –puestos en remojo la víspera- en agua con sal y un pimiento verde – picado fino-.
Mantener al fuego hasta que se ablanden. Colas y reservar por separado los frijoles y el caldo.

Dorar la cebolla y los dientes de ajo –picados muy finos- en una cazuela con aceite de oliva. Añadir el tocino –cortado en tiras- hasta dorarlo y. a continuación, los frijoles y el arroz –en crudo-. Saltear durante 1 minuto removiendo constantemente.

Incorporar el caldo de cocer los frijoles. Condimentar con el orégano, el comino, un poco de pimienta negra y sal. Cocer hasta que el arroz esté tierno.

ARROZ MOROS Y CRISTIANOS

Esta manera de hacer el arroz es un plato muy popular entre los cubanos,por el cual sienten una auténtica pasión.

Ingredientes (para 6 personas)
. 240 g de arroz
. 3 dientes de ajo
. 40 cl de caldo de frijoles negros (alubias negras)
. 4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
. sal

Para los frijoles negros
. 600 g de frijoles negros
. 1 cebolla y 1 pimiento verde
. 6 dientes de ajo
. 1 ají picante verde
. 1 cucharadita de orégano
. 1 cucharadita de comino molido y 2 de pimienta negra
. 3 cucharadas de vinagre y 9 de aceite de oliva
. sal

1. Cocer los frijoles -puestos en remojo la noche anterior- cubiertos de agua fría. Incorporar el ají picante y guisar hasta que se ablanden.

2. Saltear la cebolla, el pimiento verde y el ajo -todo picado fino- hasta que se doren. Incorporar a los frijoles y condimentar con el comino, el orégano, una cucharada de vinagre, sal y pimienta. Mantener la cocción, a fuego lento, hasta que se espese el caldo. separar los frijoles y el caldo. Reservar por separado.

3. Dorar 3 dientes de ajo -enteros- en 4 cucharadas de aceite de oliva. Retirar. Saltear el arroz en el mismo aceite, durante 2 ó 3 minutos, removiendo constantemente. Agregar el caldo de los frijoles y sazonar.

4. Incorporar los frijoles al romper el hervor y cocinar, a fuego lento, hasta que el arroz esté tierno (unos 20 minutos).

ARROZ AMARILLO CON PLÁTANO PINTÓN

Ingredientes (para 6 personas)

• 4 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo
• 5 tazas de agua
• 2 plátanos pintones grandes
• Azafrán
• Una pizca de azúcar
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada (de café) de pimienta negra
• Sal

Disolver la pimienta y el azafrán en un poco de caldo hirviendo. Reservar.

Sofreír el arroz en una cazuela con aceite de oliva, a fuego lento, y removiendo constantemente, hasta que comience a dorarse. Añada el plátano – pelado y cortado en rodajas de unos 2 centímetros de grosor-, una pizca de azúcar y sal.

Incorporar el caldo y el agua –muy clientes-, luego el caldo con el azafrán y la pimienta. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer hasta que el arroz esté tierno (alrededor de 20 minutos)

ARROZ BLANCO CRIOLLO

Ingredientes (para 6 personas)

• 240 g de arroz
• 60 cl de agua
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
• Sal

Calentar el aceite en una cazuela ancha. Dorar los dientes de ajo –pelados y enteros-retirar y añadir agua.

Sazonar y unir el arroz en cuanto rompa el hervor.
Recuperar la ebullición, sazonar, tapar, bajar el fuego y cocer durante 20 minutos.

Otra manera de hacerlo es la siguiente:

Calentar abundante agua en una cazuela amplia con la sal. Unir el arroz en cuanto rompa a hervir. Cocer 18 ó 20 minutos, hasta que esté a punto. Escurrir y enfriar bajo un chorro de agua fría ( para detener al cocción). Volver a escurrir.

Calentar aceite en una cazuela ancha, dorar los ajos, -pelados y enteros-. Retirarlos y saltear el arroz, bien escurrido, durante 2 ó 3 minutos.

ARROZ CHINO

Ingredientes (para 6 personas)

• 2 vasos de arroz
• 250 g de camarones
• 50 g de jamón serrano
• 1 filete de cerdo ahumado
• 1 butifarra
• 3 huevos
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 50 g de brotes de soja
• 1 cebolla mediana
• 3 ramas de cilantro
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Cocer el arroz, en una cazuela con agua y sal, hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.

Dorar la cebolla –cortada en tiras muy finas- y los dientes de ajo –muy picados- en una sartén grande con aceite de oliva. Agregar la carne de cerdo – cortada en tiras finas-, el jamón –también en tiras finas- y la butifarra –sin piel y picada- . Remover hasta que estén a punto.

Batir los huevos y preparar una tortilla lo más ancha y plana que se pueda. Cortar en tiras muy finas y reservar.

Desgrasar la sartén de la cebolla. Añadir 4 cucharadas soperas de aceite limpio, saltear las gambas durante 1 minuto, incorporar el arroz y remover para mezclar todos los ingredientes.

Unir la salsa de soja, la tortilla, los brotes de soja y el cilantro. Mezclar y mantener 2 ó 3 minutos al fuego antes de servir.

jueves, 11 de junio de 2009

ARROZ BLANCO

Ingredientes:

1 libra de arroz
¾ litro de agua
1 cda rasa de sal
2 onzas de manteca

Se escoge el arroz, se lava bien hasta que esté blanco, se pone a fuego vivo con el agua y la sal indicada.
Una vez que haya consumido el agua se le añade la manteca y se deja a fuego lento hasta que termine la cocción. No se le extrae agua ninguna.

lunes, 8 de junio de 2009

Churros

¿Te gusta el churro? Entonces te daré 3 recetas para hacerlos, son muy fáciles y rápidas de hacer, así que podrás escoger la que más te guste ¡Que te aproveche!



CHURROS I
Ingredientes:

2 tazas de agua
1cdta de sal
2 tazas de harina de trigo


CHURROS II
Ingredientes:

1 taza de agua
1 taza de leche
1 cdta de sal
2 tazas de harina de trigo

CHURROS III

Ingredientes:

2 tazas de leche
1 cdta de sal
1 cdta de mantequilla
2 tazas de harina

Ponga a hervir el agua o la leche con la sal y la mantequilla si lo desea, en el momento que rompa el hervor añada la harina y revuelva. Páselo por la churrera. Esta puede ser de metal o de tela, pero siempre deben tener en el extremo por donde sale la masa, una abertura en forma de estrella de seis u ocho puntas para que la masa quede estirada y no resulte cruda después de frita. Fríala en grasa caliente

domingo, 7 de junio de 2009

Mayonesa (arreglarla, espesarla, y que hacer cuando se corta)

Para espesarla:
Añádale más aceite.

Para aflojarla: Añádale ácido en forma de limón o vinagre.

Para aumentarla: Hágala en varias cantidades pequeñas y tendrá más éxito que cuando intente usar varios huevos y mucho aceite de una sola vez.

Para arreglarla: cuando se “corta”.

1. Utilice 1 cda de agua.
2. Vacíe toda la mayonesa cortada en otro recipiente.
3. Lave bien todos los utensilios que necesita para hacerla, de manera que no quede ni un poquito de la mayonesa cortada.
4. Eche la cucharada de agua en el recipiente donde usted bate la mayonesa.
5. Batiendo, del mismo modo que se hace mayonesa, añádale al agua la mayonesa cortada, pero hágalo poco a poco.
6. Bata siempre hacia el mismo lado si lo hace a mano.
7. Si a la mayonesa cortada le faltaba añadir parte del aceite, cuando termine de agregar la mayonesa al agua siga echando poco a poco el resto del aceite.

Mayonesa


La mayonesa se prepara mediante un batido rítmico y uniforme que pueda ser constante o intermitente, ¿ingredientes? muy pocos: aceite, huevos, azúcar, sal ,vinagre y mostaza.
Si decide preparar mayonesa en casa debe saber que:
• El aceite siempre se debe echar por el borde del recipiente y NO a chorros desde la altura.
• Antes de añadir el aceite se mezclan primero el vinagre con las yemas de huevo.
• Para prepararla con éxito es recomendable un recipiente pequeño.
• El aceite se añade poco a poco, sobre todo al principio. De esta forma evitará que la mayonesa se “corte”.
• Si se cansa cuando bate la mayonesa, puede parar durante algunos segundos, solo que al volver a empezar deberá hacerlo con igual ritmo y en la misma dirección.
• La mayonesa batida a mano y en pequeñas cantidades queda mejor y tiene menos posibilidades de cortarse.

Receta

1 yema de huevo
½ cdta de azúcar
½ cdta de sal
1/3 cdta de pimienta
mostaza, pimentón (a gusto)
2 cdtas de limón o vinagre
¾ taza de aceite

Bata la yema con azúcar, sal, pimienta y vinagre. Añada poco a poco el aceite batiendo constantemente hasta que espese. Da aproximadamente una taza.

PLÁTANO A LA TENTACION

Ingredientes: Plátanos maduros no muy pasados, mantequilla, azúcar y vino seco.

Córtele los extremos mas puntiagudos, hágale un corte a todo lo largo y colóquele fracciones de mantequilla. Polvoréele el azúcar, rocéele vino seco e introdúzcalos en el horno en una tártera durante 25 mtos.

¿Cómo limpiar calamares?

1. Separe la cabeza y los tentáculos del cuerpo o parte mas grande del calamar.
2. Junto a las tripas Ud. encontrará la bolsa de tinta interior que tiene un color azulado.
3. Despréndala con cuidado para no romperla. Échela en el mortero.
4. Separe las tripas de la cabeza y los tentáculos o “paticas” del calamar.
5. A cada lado de la cabeza Ud. encontrará más tinta, en 2 bolsas redondas que parecen ojos.
6. Quite estas bolsas con cuidado y échelas también en el mortero. Para usar la tinta en cualquier receta: machaque las 3 bolsas con la mano del mortero. Añádale de 2 a 3 cdas de agua, vino, caldo o salsa en que Ud. cocina los calamares. Páselo todo por un colador apretándolo con la mano del mortero. Eche la tinta, ya colada, en la cazuela mientras se cocinan los calamares.
7. Vire la cabeza del calamar de manera que las “paticas” se abran como una flor. En el centro de ellas Ud. encontrará una bolsita redonda - del tamaño de un garbanzo- que tiene dos picos. Es la boca del calamar. Sáquela completamente. Elimine cualquier otra parte dura o cartilaginosa que se encuentre en la cabeza.
8. Desprenda las aletas del cuerpo del calamar.
9. Dentro del cuerpo Ud. encontrará la vaina o “cristal”, sáquela y asegúrese de quitar todos los pedazos si se parte.
10. Desprenda todo el “pellejito” o membrana que rodea la masa del calamar. Vire el cuerpo al revés y lávelo bien bajo el chorro de agua. Lave igualmente los tentáculos para eliminar todo vestigio de arena, tierra etc.

PESCADO ASADO A LA CUBANA


Se escama y limpia el pescado, se tiene durante un largo rato en el adobo con zumo de limón, cebolla, ajo, orégano, sal, pimienta, hojas de laurel, una buena cantidad de aceite, mezclado con vinagre fuerte. Se corta unas ruedas de papas cruda, se colocan en el fondo de la cazuela y sobre ellas el pescado a fin de que no se pegue, se cubre con el adobo y se pone al horno suave y de vez en cuando se echa sobre el pescado cucharadas de la salsa.
Se sirve con salsa y se adorna con encurtido y pimientos morrones.

HIGADO A LA CUBANA

Se corta el hígado en rebanadas finas y se adoba con ajos, perejil y cebollas picadas y un poco de aceite, se fríen en manteca, añadiéndole una cucharadita de harina, una copa de vino tinto, pimienta en polvo y vinagre; póngase al fuego corto tiempo a fin de que no se endurezca y échele un poco de caldo si se espesa la salsa.

MOJO

Aplaste 10 dientes de ajo con sal, después de pelados. Ponlos a sofreír en manteca no muy caliente, y échale cebolla bien picadita y el zumo de limón, bájalo rápido de la candela.

POLLO EN FRICASE




Sofríe el pollo como si fuera para asarlo, con igual mojo. Agréguele ají, tomate, sofrito, puré de ají y de tomate y salsa picante. Échele las papas y vino tinto y seco. Déjalo ablandar a fuego mediano.

POLLO FRITO

Primero dora las piezas sólo con la sal a fuego vivo. Reduce entonces el calor, tapa la olla y cocínelo a fuego lento, volteándolas una o dos veces. Cuando estén suaves, sáquelas y agrégueles el mojo que ya has preparado con anterioridad.

Pollo asado

Adoba el pollo si es posible desde el día anterior con ajo, cebolla, limón o naranja agria, comino y pimienta en polvo. Ponle sal a gusto. Para cocinarlo, échele al caldero un poco de grasa y sofríelo hasta que se dore.
Agrégale las papas y luego el vino seco y cerveza. Cocínalo a fuego lento.

¿Cómo picar el pollo?

1. Después de descongelado, coloca el pollo con la pechuga hacia arriba, en la tabla de cortar o en cualquier superficie plana. Hala los muslos separándolos del cuerpo, y corta a través del pellejo entre muslo y pechuga.
2. Luego de picado, dobla hacia atrás el muslo con el encuentro, hasta que sientas que el hueso cruje. Haz un corte pegado al cuerpo. Repite el mismo procedimiento con el otro muslo.
3. Separa el muslo del encuentro, sostén cada parte con una mano y dobla hasta que sientas crujir la articulación que las una. Corta a través de ésta.
4. Separa las alas doblándolas hacia atrás, y cortando a través de la articulación.
5. Coloca el pollo nuevamente con la pechuga hacia arriba, haciendo descansar el espinazo en la tabla. Con un cuchillo afilado o un hachita, ve abriendo el pollo por el medio, empezando de la cavidad del cuerpo hacia el cuello.
6. Separa la pechuga del espinazo.

¿Cómo conservar el jugo del limón?

Múltiples son las formas de poder conservar la cáscara y el jugo de limón por ejemplo:

El Jugo: Siempre consérvelo en pequeñas pomos dentro del congelador. Cuando lo vaya a usar, deje que descongele a temperatura ambiente; este zumo es ideal para emplearlo en refrescos o como aliño para sus comidas.

La Cáscara: Déjela secar donde el sol no le dé y si lo prefiere, puede rallarla, en cualquiera de los dos casos, se deberá guardar en sobrecitos de celofán o material similar, para que conserve su aroma; de esta forma siempre tendrá a mano la cáscara para cocimientos y dulces.

jueves, 4 de junio de 2009

CANGREJITOS

Ingrediente:

2 tazas de harina de trigo
½ cdta de sal
1/8 de libra de mantequilla
2 quesitos cremas
1 huevo batido
Dulce de guayaba

Calienta el horno a 375 º F , cierna la harina con la sal, añádales la mantequilla y líguelo todo bien, hasta obtener una boronilla. Agréguele el queso crema, únalo con la yema de los dedos, amáselo ligeramente hasta obtener una masa suave y después colóquela en el refrigerador durante 5 minutos. Extienda la pasta, bien fina entre dos papeles de cartucho, corte la pasta en cuadrados de 4 pulgadas de ancho y cada cuadrado en triángulo. Extienda bien cada triángulo y coloque en la base de los mismos un poquito de guayaba y enróllelo por donde está la guayaba, hasta llegar a la punta (debe quedar como un tabaquito). En una tártera engrasada vaya colocando los rollos, dándoles forma arqueada de cangrejitos; báñalo con huevo batido, hornéelos a 375 º F hasta que se doren, retírelos del horno, déjelo que pierdan el vapor y sírvalos caliente.

PUDIN DE PAN

Ingredientes:

4 rebanadas de pan 1 cdta de vainilla
1 ¾ taza de leche ¼ cdta de sal
4 huevos ¼ cdta de nuez moscada
¾ taza de azúcar blanca ½ taza de pasas
½ cdta de canela

Engrase un molde con capacidad para 3 ó 4 tazas usando una cucharada de mantequilla o báñelo con caramelo si lo desea. Para el caramelo lo necesitará ½ taza de azúcar.
Pique el pan y remógelo en la leche mientras bate los huevos con azúcar, vainilla, canela, sal y nuez moscada. Mezcle los huevos batidos con el pan y la leche.
Agregue las pasas. Viértalo en el molde.
Cocínelo a 15 lbs. de presión durante 15 mtos. con una taza de agua en la olla.

FLAN DE LECHE

Ingredientes:

2 tazas de leche 6 yemas
1 cáscara de limón 3 claras
1 rama de canela ¾ taza de azúcar blanca
¼ cdta de sal 1 cdta vainilla

Hierva la leche con la canela, cáscara de limón y sal. Déjela refrescar. Bata ligeramente las yemas con las claras, azúcar y vainilla. Añádale la leche. Cuélelo todo y viértalo en un molde bañado con caramelo. Cocínelo a baño de María hasta que al introducirle un palito en el centro salga seco.

Baño de María - 1 hora aprox.

Olla de Presión - Cantidad de agua - 1 taza
Tiempo 25 minutos
Presión - 15 lbs.

EMPANADAS DE VIENTO

Se cierne la harina - la cantidad que desee - luego se le echa agua poco a poco hasta formar una pasta suave. Esta pasta se vierte en un molde según la forma que desee ( para esto puede utilizar el fondo de una lata) y esto se pone al Baño de María hasta que se cocine, verá que va cambiando de color (de blanco a amarillo), luego se saca y se pone a secar al sol hasta que estén duros.
Fríalo en manteca bien caliente.

EMPANADAS


1 ½ taza de harina
½ cdta de sal
1 cda de azúcar blanca
4 cdas de manteca
1 huevo
3 cdas de vino seco

Cierna la harina con la sal y la azúcar. Añádale la manteca córtela con el estribo hasta que esté como una boronilla.
Póngales en el centro el huevo batido y el vino seco.
Revuélvalo en forma circular hasta que esté todo unido. Tome la masa por porciones y extiéndala con el rodillo sobre una tabla enharinada de manera que quede lo más fina posible. Póngale el relleno que desee.
Dóblela y extienda nuevamente el borde o el vuelo de la empanada con el rodillo de modo que quede bien finito, córtela del tamaño que desee. Selle el borde con un tenedor humedeciéndolo ligeramente.
Fríalos en aceite caliente (375 ° F hasta que se doren).

Salen aprox. 12 empanadas de buen tamaño

CREPÉS

Ingredientes
2 huevos
1 cdta de ralladura de limón
1/3 taza de agua
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de sal
1 taza de harina

RELLENO
Se puede rellenar a gusto
¼ lb de queso cortado en lasca
¼ libra jamón en lascas
queso, sal y pimienta
1/8 de mantequilla
2 cdas de mostaza
2 taza de espinacas cocinada



Mezclar en un tazón la harina, sal, polvo de hornear, huevos bien batidos, leche, agua y ralladura de limón. Revuélvalos con fuerza para que la masa quede uniforme. Engrase una sartén de tamaño pequeño. Caliéntela bien y vierta dos cucharadas de mezcla, cubra bien toda la superficie de la sartén. La idea es que queden bien fina. Cocínela a fuego moderado. Cuando estén cocinadas por debajo voltéelas, sáquelas y rellene después.

BUÑUELOS DE HARINA

Ingredientes

1 ½ latas de harina
1 lata de agua
1/8 de mantequilla
3 huevos
2 cdas de azúcar
pizca de sal
almíbar (1 lata de agua por una de azúcar)
canela y cáscara de limón

Ponga a la candela el agua con la mantequilla, cuando comience a hervir agréguele la harina de golpe y muévala rápidamente para evitar que se pegue al fondo de la cazuela, añádale la azúcar la sal, los huevos batidos, poco a poco.
Saque la masa del recipiente, dejándola reposar 15 minutos aproximadamente. Coja la masa y déle forma de bastón, después haga con ella un número 8.
Fríalos en grasa caliente hasta que se doren y sírvalos polvoreados con azúcar o con almíbar