HIGADO A LA CUBANA

Se corta el hígado en rebanadas finas y se adoba con ajos, perejil y cebollas picadas y un poco de aceite, se fríen en manteca, añadiéndole una cucharadita de harina, una copa de vino tinto, pimienta en polvo y vinagre; póngase al fuego corto tiempo a fin de que no se endurezca y échele un poco de caldo si se espesa la salsa.