Ingredientes
para hacer Risotto de Setas (para 2 personas):
- 180 gramos de arroz arborio o
arroz bomba (dos cazos llenos)
- 600-700 ml de caldo de verduras
- 150 gramos de champiñones
- 150 gramos de setas portobello
- 100 gramos de cebolleta (o
cebolla)
- 75 gramos de mantequilla sin
sal
- 50 gramos de queso parmesano
- 100 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta negra
- sal
Receta para
hacer Risotto de Setas (para dos personas):
- Lo primero será preparar el
caldo de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo casero
(puedes ver como pinchando en –> caldo de verduras casero). Si no tienes tiempo o te da
pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o compralo
envasado, pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la
receta.
- Ahora vamos a preparar las
setas. Quitales la tierra y córtalas en rodajas finas (puedes ver como
hacerlo pinchando en –> preparar las setas).
- Ahora coge dos dientes de ajo,
pélalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite
de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo,
que no se queme) añade los champiñones y las setas portobello,
media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta
negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y
estén bien hechas (pruébalas de vez en cuando). Cuando estén en su punto
aparta del fuego la sartén y reserva las setas.
- Si el caldo no está bien
caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz.
Pruébalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las
veces que haga falta hasta que esté sabroso.
- Pela la cebolleta (o la
cebolla) y córtala en trozos pequeños (recuerda que solo necesitamos 100
gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diámetro será suficiente) y
añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca)
y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos.
- Añade los dos cazos de arroz
a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos. Después añade
100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora
las setas que teníamos reservadas.
- Ahora añade tres cazos de
caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo
el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón (y el
arroz se ponga cremoso) . Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada
vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos
6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre. Pasados 18 minutos
desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio
tardará un buen rato más en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está.
Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en
su punto. Debe quedar muy cremoso.
- Cuando el arroz esté en su
punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan
de mantequilla. Remueve bien y listo. Fuera de la cocina y a
comer!!
A comer:
El arroz
arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho líquido (por
su alto contenido en almidón) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es
ideal para preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa en Italia
para hacer risottos). Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz
bomba (típico de valencia) que también te dará un buen resultado. Como
último recurso puedes usar un arroz de grano redondo (el normal de toda la
vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna variedad exótica
(basmati, jazmin o thailandes).
Si te fijas
para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva
y hacemos esto para que la mantequilla aguante mejor la temperatura mientras
hacemos la cebolla. Si prefieres puedes añadir solo aceite de oliva o solo
mantequilla, pero en este último caso tendrás que vigilar la temperatura para
no quemar la mantequilla.
En principio
con una proporción de tres cazos de caldo por cada cazo de arroz tendríamos más
que suficiente para preparar el risotto, pero si no controlas la temperatura puede que se
evapore demasiado rápido el caldo y el arroz necesite más caldo para terminar
la cocción. Mi consejo es que tengas siempre algo más de caldo del necesario.
En principio con las cantidades de la receta te debe sobrar algo de caldo y si
ves que te empieza a faltar baja el fuego. Si te ves fuera de juego calienta
agua y añádela como último recurso (que no te quede el arroz duro!!).
