RECETAS

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jueves, 11 de junio de 2009

ARROZ BLANCO

Ingredientes:

1 libra de arroz
¾ litro de agua
1 cda rasa de sal
2 onzas de manteca

Se escoge el arroz, se lava bien hasta que esté blanco, se pone a fuego vivo con el agua y la sal indicada.
Una vez que haya consumido el agua se le añade la manteca y se deja a fuego lento hasta que termine la cocción. No se le extrae agua ninguna.

lunes, 8 de junio de 2009

Churros

¿Te gusta el churro? Entonces te daré 3 recetas para hacerlos, son muy fáciles y rápidas de hacer, así que podrás escoger la que más te guste ¡Que te aproveche!



CHURROS I
Ingredientes:

2 tazas de agua
1cdta de sal
2 tazas de harina de trigo


CHURROS II
Ingredientes:

1 taza de agua
1 taza de leche
1 cdta de sal
2 tazas de harina de trigo

CHURROS III

Ingredientes:

2 tazas de leche
1 cdta de sal
1 cdta de mantequilla
2 tazas de harina

Ponga a hervir el agua o la leche con la sal y la mantequilla si lo desea, en el momento que rompa el hervor añada la harina y revuelva. Páselo por la churrera. Esta puede ser de metal o de tela, pero siempre deben tener en el extremo por donde sale la masa, una abertura en forma de estrella de seis u ocho puntas para que la masa quede estirada y no resulte cruda después de frita. Fríala en grasa caliente

domingo, 7 de junio de 2009

Mayonesa (arreglarla, espesarla, y que hacer cuando se corta)

Para espesarla:
Añádale más aceite.

Para aflojarla: Añádale ácido en forma de limón o vinagre.

Para aumentarla: Hágala en varias cantidades pequeñas y tendrá más éxito que cuando intente usar varios huevos y mucho aceite de una sola vez.

Para arreglarla: cuando se “corta”.

1. Utilice 1 cda de agua.
2. Vacíe toda la mayonesa cortada en otro recipiente.
3. Lave bien todos los utensilios que necesita para hacerla, de manera que no quede ni un poquito de la mayonesa cortada.
4. Eche la cucharada de agua en el recipiente donde usted bate la mayonesa.
5. Batiendo, del mismo modo que se hace mayonesa, añádale al agua la mayonesa cortada, pero hágalo poco a poco.
6. Bata siempre hacia el mismo lado si lo hace a mano.
7. Si a la mayonesa cortada le faltaba añadir parte del aceite, cuando termine de agregar la mayonesa al agua siga echando poco a poco el resto del aceite.

Mayonesa


La mayonesa se prepara mediante un batido rítmico y uniforme que pueda ser constante o intermitente, ¿ingredientes? muy pocos: aceite, huevos, azúcar, sal ,vinagre y mostaza.
Si decide preparar mayonesa en casa debe saber que:
• El aceite siempre se debe echar por el borde del recipiente y NO a chorros desde la altura.
• Antes de añadir el aceite se mezclan primero el vinagre con las yemas de huevo.
• Para prepararla con éxito es recomendable un recipiente pequeño.
• El aceite se añade poco a poco, sobre todo al principio. De esta forma evitará que la mayonesa se “corte”.
• Si se cansa cuando bate la mayonesa, puede parar durante algunos segundos, solo que al volver a empezar deberá hacerlo con igual ritmo y en la misma dirección.
• La mayonesa batida a mano y en pequeñas cantidades queda mejor y tiene menos posibilidades de cortarse.

Receta

1 yema de huevo
½ cdta de azúcar
½ cdta de sal
1/3 cdta de pimienta
mostaza, pimentón (a gusto)
2 cdtas de limón o vinagre
¾ taza de aceite

Bata la yema con azúcar, sal, pimienta y vinagre. Añada poco a poco el aceite batiendo constantemente hasta que espese. Da aproximadamente una taza.

PLÁTANO A LA TENTACION

Ingredientes: Plátanos maduros no muy pasados, mantequilla, azúcar y vino seco.

Córtele los extremos mas puntiagudos, hágale un corte a todo lo largo y colóquele fracciones de mantequilla. Polvoréele el azúcar, rocéele vino seco e introdúzcalos en el horno en una tártera durante 25 mtos.

¿Cómo limpiar calamares?

1. Separe la cabeza y los tentáculos del cuerpo o parte mas grande del calamar.
2. Junto a las tripas Ud. encontrará la bolsa de tinta interior que tiene un color azulado.
3. Despréndala con cuidado para no romperla. Échela en el mortero.
4. Separe las tripas de la cabeza y los tentáculos o “paticas” del calamar.
5. A cada lado de la cabeza Ud. encontrará más tinta, en 2 bolsas redondas que parecen ojos.
6. Quite estas bolsas con cuidado y échelas también en el mortero. Para usar la tinta en cualquier receta: machaque las 3 bolsas con la mano del mortero. Añádale de 2 a 3 cdas de agua, vino, caldo o salsa en que Ud. cocina los calamares. Páselo todo por un colador apretándolo con la mano del mortero. Eche la tinta, ya colada, en la cazuela mientras se cocinan los calamares.
7. Vire la cabeza del calamar de manera que las “paticas” se abran como una flor. En el centro de ellas Ud. encontrará una bolsita redonda - del tamaño de un garbanzo- que tiene dos picos. Es la boca del calamar. Sáquela completamente. Elimine cualquier otra parte dura o cartilaginosa que se encuentre en la cabeza.
8. Desprenda las aletas del cuerpo del calamar.
9. Dentro del cuerpo Ud. encontrará la vaina o “cristal”, sáquela y asegúrese de quitar todos los pedazos si se parte.
10. Desprenda todo el “pellejito” o membrana que rodea la masa del calamar. Vire el cuerpo al revés y lávelo bien bajo el chorro de agua. Lave igualmente los tentáculos para eliminar todo vestigio de arena, tierra etc.

PESCADO ASADO A LA CUBANA


Se escama y limpia el pescado, se tiene durante un largo rato en el adobo con zumo de limón, cebolla, ajo, orégano, sal, pimienta, hojas de laurel, una buena cantidad de aceite, mezclado con vinagre fuerte. Se corta unas ruedas de papas cruda, se colocan en el fondo de la cazuela y sobre ellas el pescado a fin de que no se pegue, se cubre con el adobo y se pone al horno suave y de vez en cuando se echa sobre el pescado cucharadas de la salsa.
Se sirve con salsa y se adorna con encurtido y pimientos morrones.

HIGADO A LA CUBANA

Se corta el hígado en rebanadas finas y se adoba con ajos, perejil y cebollas picadas y un poco de aceite, se fríen en manteca, añadiéndole una cucharadita de harina, una copa de vino tinto, pimienta en polvo y vinagre; póngase al fuego corto tiempo a fin de que no se endurezca y échele un poco de caldo si se espesa la salsa.

MOJO

Aplaste 10 dientes de ajo con sal, después de pelados. Ponlos a sofreír en manteca no muy caliente, y échale cebolla bien picadita y el zumo de limón, bájalo rápido de la candela.

POLLO EN FRICASE




Sofríe el pollo como si fuera para asarlo, con igual mojo. Agréguele ají, tomate, sofrito, puré de ají y de tomate y salsa picante. Échele las papas y vino tinto y seco. Déjalo ablandar a fuego mediano.

POLLO FRITO

Primero dora las piezas sólo con la sal a fuego vivo. Reduce entonces el calor, tapa la olla y cocínelo a fuego lento, volteándolas una o dos veces. Cuando estén suaves, sáquelas y agrégueles el mojo que ya has preparado con anterioridad.

Pollo asado

Adoba el pollo si es posible desde el día anterior con ajo, cebolla, limón o naranja agria, comino y pimienta en polvo. Ponle sal a gusto. Para cocinarlo, échele al caldero un poco de grasa y sofríelo hasta que se dore.
Agrégale las papas y luego el vino seco y cerveza. Cocínalo a fuego lento.

¿Cómo picar el pollo?

1. Después de descongelado, coloca el pollo con la pechuga hacia arriba, en la tabla de cortar o en cualquier superficie plana. Hala los muslos separándolos del cuerpo, y corta a través del pellejo entre muslo y pechuga.
2. Luego de picado, dobla hacia atrás el muslo con el encuentro, hasta que sientas que el hueso cruje. Haz un corte pegado al cuerpo. Repite el mismo procedimiento con el otro muslo.
3. Separa el muslo del encuentro, sostén cada parte con una mano y dobla hasta que sientas crujir la articulación que las una. Corta a través de ésta.
4. Separa las alas doblándolas hacia atrás, y cortando a través de la articulación.
5. Coloca el pollo nuevamente con la pechuga hacia arriba, haciendo descansar el espinazo en la tabla. Con un cuchillo afilado o un hachita, ve abriendo el pollo por el medio, empezando de la cavidad del cuerpo hacia el cuello.
6. Separa la pechuga del espinazo.

¿Cómo conservar el jugo del limón?

Múltiples son las formas de poder conservar la cáscara y el jugo de limón por ejemplo:

El Jugo: Siempre consérvelo en pequeñas pomos dentro del congelador. Cuando lo vaya a usar, deje que descongele a temperatura ambiente; este zumo es ideal para emplearlo en refrescos o como aliño para sus comidas.

La Cáscara: Déjela secar donde el sol no le dé y si lo prefiere, puede rallarla, en cualquiera de los dos casos, se deberá guardar en sobrecitos de celofán o material similar, para que conserve su aroma; de esta forma siempre tendrá a mano la cáscara para cocimientos y dulces.